Kõrvitsarisoto tšillise leivapuruga

Mul oli sünnipäev! Jah, 9. novembril. Üldiselt olen harjunud sellega, et minu sünnipäeval tuiskab lörtsi või siis vähemalt sajab vihma. Või kui ei ole vihmane, siis lõõskab vastik tuul ja on jube külm. Aga mitte sel aastal. Seekord oli 10 kraadi sooja ja säras päike. Uskumatu.

Pidupäeva puhul valmistasin risotot, mis oli sama südantsoojendav ja päikeseline nagu sellesügisene ilm. Umbes kuu aega tagasi avastasin sellise imelise vilja nagu muskaatkõrvits (aitäh Jamie Oliver, selle muffiniretsepti eest). Ainuüksi selle värv on sõltuvust tekitav ja maitsest ei hakka parem rääkimagi - ma võiks vabalt kilo toorest muskaatkõrvitsat ära süüa, no problems. Ka olen pannud seda juustukoogi, muffinite, suppide ja ahjuvormide sisse, lisaks röstinud ja riivinud salatisse. Tavaline kõrvits, see hele ja vesine, ei ole võrreldav. Jah ja alles nüüd tegin esimest korda muskaatkõrvitsarisotot. Ette rutates - väga väga hea oli.

Risoto või risotto, kuidas on õige? Tahaks kirjutada risoTTo aga nami-nami retseptid on järjepidevalt ühe t-ga, ju siis on nii. Tšilline leivapuru (ehk itaaliapäraselt pangrattato) tegi risoto kohe eriti mõnusaks, andes sellele tekstuuri ja viimistles maitseid.



Ettevalmistuseks kulub 30 min
Valmimiseks 45 min
Kogusest jätkub neljale

Leivapuru/pangrattato jaoks läheb vaja:
2 viilu musta koorikleiba
1 tl tšillihelbeid
veidi sidrunimahla

Risoto jaoks läheb vaja:
1 kg muskaatkõrvitsat
2 küüslauguküünt
1 suurem sibul

400 g risottoriisi

peotäis salveilehti
tükike võid
klaas valget veini
oliivõli
1 l köögiviljapuljongit (palun ära kasuta naatriumglutamaati sisaldavat laiatarbe puljongikuubikut. Miks, loe nt siit või siit. Paremaid kuubikuid saab igast ökopoest, mina kasutan Natur Compagnie oma)



Soojenda ahi 180 kraadini. Koori ja tükelda kõrvits, aseta ahjuplaadile. Sega 5 supilusikatäit oliivõli ühe purustatud/hakitud küüslauguküüne, poole koguse hakitud salveilehtede ja veidikese soola ja pipraga. Piserda/pintselda kõrvitsatükid sellega üle ja pane pooleks tunniks ahju.

Pangrattato jaoks haki köögikombainis/saumikseri hakkimismasinas leivaviilud koos tšilliga. Kuumuta praepannil veidi oliivõli ja prae leivapuru kuni see muutub krõbedaks. Pigista peale sidrunimahla ja tõsta risoto valmimiseni kõrvale.

Risoto jaoks haki sibul ja küüslauk. Kuumuta suurel pannil õli ja või, lisa küüslauk ja sibul ja prae madalal kuumusel 5-10 minutit, nii et need läheksid pehmeks, aga ei pruunistuks. Suurenda kuumust keskmiseni ja lisa pannile riis. Sega õli/küüslaugu/sibulaga läbi, prae paar minutit ja kalla hulka vein. Oota kuni vein aurustub ja hakka vähehaaval puljongit lisama. Vahepeal maitsesta soola ja pipraga. Puljongit lisa kulbitäite kaupa, alles siis lisa järgmine kulbitäis, kui eelmine on riisi imendunud. Iga natukese aja tagant sega vaikselt, kogu protsess peaks aega võtma umbes 15 min. Kui puljong on otsas, siis maitse risotot - kui see tundub veel toores, siis lisa lihtsalt kuuma vett ja hauta veidi.

Kui ahjus olevad kõrvitsatükid on pehmeks röstinud, kalla need kaussi, suru kahvliga pudruks ja sega risoto hulka.

Serveerides puista üle leivapuru ja salveilehtedega, pidupäeval naudi koos klaasi valge veiniga! Magusa kõrvitsa, salvei ja vürtsika tšilliga sobib hästi mõni mineraalsem chardonnay, näiteks Chablis. PS: pidupäev võib olla iga päev, näiteks täna, sellepärast, et on reede või sellepärast, et on maagiline kuupäev 11.11.11.

Muskaatkõrvitsamuffinid metsapähklitega

Pühapäevahommikuse kohvi kõrvale on ütlemata mõnus sirvida readerisse kogunenud viiteid erinevatest blogipostitustest. Üheks mittetoiduteemaliseks pärliks oli kindlasti see lugu, mis analüüsib hiljutise Statistikaameti soorollide teemalise uuringu järelkajasid. Ka Memokraadi #OWS artiklisari Wall Street'i haaranud #Occupy liikumisest oli väga huvitav lugemine. #Occupy sotsiaalne maailmaparandamise aktsioon on vaikselt levimas üle Põhja-Ameerika ja Euroopa, ka meil oli ju laias laastus sama teema päevakorral Ühtse Eesti Suurkogu ajal. Kaasaegse demokraatia parandamise nimel ühiselt tegutsevad inimesed inspireerivad ka mind jälle "peeglisse vaatama". Kas ma osalen ühiskonnas ikka piisavalt aktiivselt? Ja mida kodanikuna riigile tagasi annan ning teen selleks, et meil kõigil oleks siin parem elada? Mõtteid sel teemal on rohkem kui üks ja enne kui need kirja panna, tuleb enda jaoks selgemaks mõelda...

Toiduteemal jäid silma armsa Roost blogi imelised fotod. Isuäratav pildimaterjal on mulle retsepti järeleproovimiseks alati suurimaks motivaatoriks, nii ka seekord. Kuigi ei olnud plaanis küpsetama hakata, juhtusid vajalikud ained käepärast olema ja nõnda, puhtalt fotodest ajendatuna, need muffinid valmisidki.

Hea on segada kokku koostisaineid, mille tulemusena valmib eriliselt maitsev, aga tervislikult hea söök. Muffiniretsepti autor Coco järgib SCD dieeti, kus pole lubatud suhkru, piima, teravilja ja tärklise tarbimine. Sellised liitsüsivesikud on raskesti seeditavad ning vahel ei suuda organism neid sünteesida. Seedimata süsivesikud aga põhjustavad bakterite ülekasvu ning ärritavad sellega kõhtu. SCD-d näidustatakse tavaliselt soolehaiguste ja autismi raviks, kuid sellise menüü järgimine soodustab ka üleüldiselt seedeprotsesse ja on kõhule hea. Mäletate seda Valio reklaami, kus Liisi Koikson soovitab oma kõhule pai teha? Need muffinid on ka sellised, mida süües tunned, et annad kehale energiat, kuid samas säästad teda üleliigsest - ei valget suhkrut ega rasvaineid. Maitselt mitte väga magusad, küll aga pähklised ja kõrvitsased. Määrisin veidi apelsinimarmelaadi peale ja hommikuse tee kõrvale tõeliselt hea amps! Kuna minu kapist olid mandlid ootamatult otsa saanud, siis asendasin Coco retsepti mandlijahu speltapüüliga (SCD-s pole see küll lubatud).
Ettevalmistusaeg 10 min
Valmimisaeg 30 min kõrvitsa röstimiseks ja 30 min muffinite valmimiseks
Kogusest saab 6 muffinit

4 dl mandlijahu (või 4 dl täisterajahu, või 2 dl mandli ja 2 dl täisterajahu)
2 dl muskaatkõrvitsapüreed (ca 400 gr kõrvitsat)
2 muna
0,5 dl vedelat mett
0,5 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
1,5 tl kaneeli
peotäis metsapähkleid

Kuumuta ahi 180 C kraadini. Koori ja tükelda kõrvits, määri kergelt õliga ja rösti ahjuplaadil 30 min. Sega vahepeal kokku teised koostisained (välja arvatud pähklid). Suru kõrvits kahvliga pudruks ja lisa ülejäänud ainetele. Kui segu on liiga paks, võid lisada paar supilusikatäit vett. Tõsta lusikaga küpsetuspaberiga vooderdatud muffinivormidesse ja puista peale jämedalt hakitud pähklid. Küpseta 30 minutit.

SCD dieedi kohta saab eesti keeles rohkem lugeda siit
Vaata ka Hea Kodaniku blogi ja seal asuvaid edasisi viiteid
Nami-nami kõrvitsatoitude kooskokkamine asub siin

Kõrvitsafalafelid

Eile, 1. novembril, oli rahvusvaheline vegan päev ja sel puhul tundus sobilik valmistada lähis-ida klassikut, falafeleid. Olen viimasel ajal hakanud tasapisi idamaise kokakunsti võlusid avastama ja kõik on siiamaani väga hästi maitsenud. Alustuseks pean ütlema, et ma ei ole kunagi varem falafelit söönud, ega isegi vahetult näinud, seega puudusid ka konkreetsed ootused välimuse, lõhna ja maitse osas. Jäin tulemusega rahule - need väikesed pallikesed olid veidi vürtsikad, tunda oli nii kõrvitsat ja sidrunit, kui ka kikerherneid. Tore, kui toidus on maitsed selgelt äratuntavad. Ehk jäi veidi puudu krõbedusest, aga seda tõenäoliselt seetõttu, et traditsiooniliselt  falafeleid friteeritakse, minu omad valmisid aga ahjus.

Ahjus valmistatuna on falafelite rasvasisaldus pea nullilähedane ja üldised tervislikkuse punktid üsna kõrged - kikerherned, millest nad suures osas koosnevad, sisaldavad ohtralt valku, häid süsivesikuid, kiudaineid ja mineraale. Kõrvitsas peituvad antioksüdandid ja hulgaliselt A- ja B-vitamiine ning kokku saabki tõeliselt Hea Söök, mille üle ka minu keha rõõmustab.

Mõni päev tagasi jäi silma üks kõrvitsa-koriandri falafelite retsept siin ja tekkis kohe tahtmine see järele proovida. Kõrvits on ju praeguse halloweeni hooaja teema, lisaks käib hetkel ka kõrvitsatoitude kooskokkamine nami-namis. Kuna minu kaaslane suhtub koriandrisse veidi vaenulikult, siis kasutasin maitsestamiseks peterselli ja piparmünti.

Ettevalmistusaeg 15 min
Valmimisaeg 30 min ahjus + 30 min külmkapis + 20 min ahjus
Kogusest saab 15 väikest falafelit

500 g kõrvitsa viljaliha (mina kasutasin muskaatkõrvitsat)
2 sl oliivõli
400 g purk kikerherneid
1 küüslauguküüs
0,5 tl söögisoodat
Väike kimp peterselli ja mündilehti
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
poole sidruni mahl

Soojenda ahi 200°, laota tükeldatud kõrvits küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda üle oliivõliga, maitsesta soola ja pipraga ja küpseta 25-30 min, kuni kõrvitsatükid on pehmed. Tõsta jahtuma.

Nõruta kikerherned ja kalla köögikombaini koos hakitud küüslaugu, sooda, sidrunimahla, ürtide ja vürtsidega. Töötle kuni ained on segunenud, seejärel maitsesta soola ja pipraga. Teises kausis suru kõrvitsatükid kahvliga pudruks, kalla kikerhernesegu kõrvitsa hulka ja sega kokku. Tõsta 30 minutiks külmkappi maitsestuma.

Vormi supilusikatäiest pastast käega väikesed "kotletid" ja aseta ahjuplaadile, küpseta 20-25 minutit, kuni falafelid on pealt veidi krõbedad ja ei pudene laiali.

Mina sõin neid vastavalt retseptis olevale soovitusele tšillihelbelise maitsestamata jogurtiga. Õnneks jäi neid õhtusöögist veidi järele, täna proovin kindlasti ka klassikalist street foodi versiooni - koos salatiga pita leiva vahel.

Glasuuriga muskaatkõrvitsamuffinid

Muskaatkõrvits, nagu selle inglisekeelne nimigi butternut squash viitab, on veidi võise ja pähklise maitsega sügavoranž ja tihke viljalihaga kõrvitsaline, vahel meie poodides müügil ka pähkelkõrvitsa nime all.

Ise sattusin poodi, kus olid kõrvuti müügil nii muskaat-, kui pähkelkõrvits ja kuju järgi oli vajalikku isendit võimatu tuvastada, Google pildiotsing andis butternut squashi vasteks hoopis kolmanda välimusega vilja. Igatahes tundub, et valikuga läks õnneks, sest muffinid väljusid ahjust täpselt sellisena, nagu lootnud olin. Retsept pärineb Jamie Oliveri raamatust Jamie kodus, kust leiab teisigi proovimist väärt kõrvitsaretsepte.

Tegin mõned muudatused originaalretsepti koostise osas:
Jamie soovitab kõrvitsa koos koortega püreestada, mina siiski koorisin ära
350g suhkru asemel kasutasin 250g ja ikkagi olid muffinid väga magusad
Nisujahu asemel kasutasin speltajahu
Kreeka pähkleid ei kasutanud üldse
175ml oliivõli asemel kasutasin 100ml
Glasuuris kasutasin klementiinikoore asemel apelsinikoort
Kasutasin 20% hapukoort, aga oleks pidanud olema 30%, sest nagu pildiltki näha, oli glasuur liiga vedel

Sügisõhtuse tee kõrvale sobivad need nelgi, kaneeli ja vaniljega vürtsitatud muffinid nagu valatud. Allpool toodud retsept juba sisaldab minu muudatusi (ka valmistamisprotsessis).
Ettevalmistusaeg 20min
Valmimisaeg 25min
Kogusest saab 12 muffinit

400 g muskaatkõrvitsa viljaliha
250 g pruuni suhkrut
4 suurt muna
300 g jahu vastavalt enda eelistusele
2 kuhjaga tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kaneeli
100 ml extra virgin oliivõli

Glasuuriks:
1 apelsini riivitud koor
1 sidruni riivitud koor ja poole sidruni mahl
140 ml paksu hapukoort
2 spl sõelutud tuhksuhkrut
1 vanillikaun, pikuti poolitatud ja seemned välja kraabitud
kaunistuseks lavendliõisi

Kuumuta ahi 180 kraadini ja vooderda muffinipann pabervormidega. Kuumuta tükeldatud muskaatkõrvitsat pliidil, keskmisel kuumusel umbes 10 min, kuni  kõrvitsa viljaliha veidi pehmeneb. Ära vett lisa! Kui kõrvitsatükid poti põhja kinni jäävad, lisa veidi oliivõli.
Seejärel püreesta kõrvitsatükid saumikseriga või köögikombainis. Lisa suhkur ja munad, näputäis soola,  jahu, küpsetuspulber, oliivõli ja kaneel. Sega kõik ained omavahel kokku. Vala taigen vormidesse ja küpseta 25 minutit. Kasuta küpsuseastme kontrollimiseks puutikku, kui tikk jääb peale koogi sisse torkamist puhtaks, võid muffinid ahjust välja võtta ja restile jahtuma tõsta.

Tee valmis glasuur: sega kausis kokku suurem osa apelsinikoorest, sidrunikoor ja sidrunimahl. Lisa hapukoor, tuhksuhkur ja vanilliseemned. Sega hästi läbi, maitse ja vajadusel maitsesta ning pane muffinite jahtumiseni külmkappi.

Kui muffinid on jahtunud tõsta glasuur lusikaga kookidele, kaunista ülejäänud apelsinikoore ja lavendliõitega (lavendliõisi saab näiteks lavendlitee pakist).