Kõrvitsarisoto tšillise leivapuruga

Mul oli sünnipäev! Jah, 9. novembril. Üldiselt olen harjunud sellega, et minu sünnipäeval tuiskab lörtsi või siis vähemalt sajab vihma. Või kui ei ole vihmane, siis lõõskab vastik tuul ja on jube külm. Aga mitte sel aastal. Seekord oli 10 kraadi sooja ja säras päike. Uskumatu.

Pidupäeva puhul valmistasin risotot, mis oli sama südantsoojendav ja päikeseline nagu sellesügisene ilm. Umbes kuu aega tagasi avastasin sellise imelise vilja nagu muskaatkõrvits (aitäh Jamie Oliver, selle muffiniretsepti eest). Ainuüksi selle värv on sõltuvust tekitav ja maitsest ei hakka parem rääkimagi - ma võiks vabalt kilo toorest muskaatkõrvitsat ära süüa, no problems. Ka olen pannud seda juustukoogi, muffinite, suppide ja ahjuvormide sisse, lisaks röstinud ja riivinud salatisse. Tavaline kõrvits, see hele ja vesine, ei ole võrreldav. Jah ja alles nüüd tegin esimest korda muskaatkõrvitsarisotot. Ette rutates - väga väga hea oli.

Risoto või risotto, kuidas on õige? Tahaks kirjutada risoTTo aga nami-nami retseptid on järjepidevalt ühe t-ga, ju siis on nii. Tšilline leivapuru (ehk itaaliapäraselt pangrattato) tegi risoto kohe eriti mõnusaks, andes sellele tekstuuri ja viimistles maitseid.



Ettevalmistuseks kulub 30 min
Valmimiseks 45 min
Kogusest jätkub neljale

Leivapuru/pangrattato jaoks läheb vaja:
2 viilu musta koorikleiba
1 tl tšillihelbeid
veidi sidrunimahla

Risoto jaoks läheb vaja:
1 kg muskaatkõrvitsat
2 küüslauguküünt
1 suurem sibul

400 g risottoriisi

peotäis salveilehti
tükike võid
klaas valget veini
oliivõli
1 l köögiviljapuljongit (palun ära kasuta naatriumglutamaati sisaldavat laiatarbe puljongikuubikut. Miks, loe nt siit või siit. Paremaid kuubikuid saab igast ökopoest, mina kasutan Natur Compagnie oma)



Soojenda ahi 180 kraadini. Koori ja tükelda kõrvits, aseta ahjuplaadile. Sega 5 supilusikatäit oliivõli ühe purustatud/hakitud küüslauguküüne, poole koguse hakitud salveilehtede ja veidikese soola ja pipraga. Piserda/pintselda kõrvitsatükid sellega üle ja pane pooleks tunniks ahju.

Pangrattato jaoks haki köögikombainis/saumikseri hakkimismasinas leivaviilud koos tšilliga. Kuumuta praepannil veidi oliivõli ja prae leivapuru kuni see muutub krõbedaks. Pigista peale sidrunimahla ja tõsta risoto valmimiseni kõrvale.

Risoto jaoks haki sibul ja küüslauk. Kuumuta suurel pannil õli ja või, lisa küüslauk ja sibul ja prae madalal kuumusel 5-10 minutit, nii et need läheksid pehmeks, aga ei pruunistuks. Suurenda kuumust keskmiseni ja lisa pannile riis. Sega õli/küüslaugu/sibulaga läbi, prae paar minutit ja kalla hulka vein. Oota kuni vein aurustub ja hakka vähehaaval puljongit lisama. Vahepeal maitsesta soola ja pipraga. Puljongit lisa kulbitäite kaupa, alles siis lisa järgmine kulbitäis, kui eelmine on riisi imendunud. Iga natukese aja tagant sega vaikselt, kogu protsess peaks aega võtma umbes 15 min. Kui puljong on otsas, siis maitse risotot - kui see tundub veel toores, siis lisa lihtsalt kuuma vett ja hauta veidi.

Kui ahjus olevad kõrvitsatükid on pehmeks röstinud, kalla need kaussi, suru kahvliga pudruks ja sega risoto hulka.

Serveerides puista üle leivapuru ja salveilehtedega, pidupäeval naudi koos klaasi valge veiniga! Magusa kõrvitsa, salvei ja vürtsika tšilliga sobib hästi mõni mineraalsem chardonnay, näiteks Chablis. PS: pidupäev võib olla iga päev, näiteks täna, sellepärast, et on reede või sellepärast, et on maagiline kuupäev 11.11.11.

Glasuuriga muskaatkõrvitsamuffinid

Muskaatkõrvits, nagu selle inglisekeelne nimigi butternut squash viitab, on veidi võise ja pähklise maitsega sügavoranž ja tihke viljalihaga kõrvitsaline, vahel meie poodides müügil ka pähkelkõrvitsa nime all.

Ise sattusin poodi, kus olid kõrvuti müügil nii muskaat-, kui pähkelkõrvits ja kuju järgi oli vajalikku isendit võimatu tuvastada, Google pildiotsing andis butternut squashi vasteks hoopis kolmanda välimusega vilja. Igatahes tundub, et valikuga läks õnneks, sest muffinid väljusid ahjust täpselt sellisena, nagu lootnud olin. Retsept pärineb Jamie Oliveri raamatust Jamie kodus, kust leiab teisigi proovimist väärt kõrvitsaretsepte.

Tegin mõned muudatused originaalretsepti koostise osas:
Jamie soovitab kõrvitsa koos koortega püreestada, mina siiski koorisin ära
350g suhkru asemel kasutasin 250g ja ikkagi olid muffinid väga magusad
Nisujahu asemel kasutasin speltajahu
Kreeka pähkleid ei kasutanud üldse
175ml oliivõli asemel kasutasin 100ml
Glasuuris kasutasin klementiinikoore asemel apelsinikoort
Kasutasin 20% hapukoort, aga oleks pidanud olema 30%, sest nagu pildiltki näha, oli glasuur liiga vedel

Sügisõhtuse tee kõrvale sobivad need nelgi, kaneeli ja vaniljega vürtsitatud muffinid nagu valatud. Allpool toodud retsept juba sisaldab minu muudatusi (ka valmistamisprotsessis).
Ettevalmistusaeg 20min
Valmimisaeg 25min
Kogusest saab 12 muffinit

400 g muskaatkõrvitsa viljaliha
250 g pruuni suhkrut
4 suurt muna
300 g jahu vastavalt enda eelistusele
2 kuhjaga tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kaneeli
100 ml extra virgin oliivõli

Glasuuriks:
1 apelsini riivitud koor
1 sidruni riivitud koor ja poole sidruni mahl
140 ml paksu hapukoort
2 spl sõelutud tuhksuhkrut
1 vanillikaun, pikuti poolitatud ja seemned välja kraabitud
kaunistuseks lavendliõisi

Kuumuta ahi 180 kraadini ja vooderda muffinipann pabervormidega. Kuumuta tükeldatud muskaatkõrvitsat pliidil, keskmisel kuumusel umbes 10 min, kuni  kõrvitsa viljaliha veidi pehmeneb. Ära vett lisa! Kui kõrvitsatükid poti põhja kinni jäävad, lisa veidi oliivõli.
Seejärel püreesta kõrvitsatükid saumikseriga või köögikombainis. Lisa suhkur ja munad, näputäis soola,  jahu, küpsetuspulber, oliivõli ja kaneel. Sega kõik ained omavahel kokku. Vala taigen vormidesse ja küpseta 25 minutit. Kasuta küpsuseastme kontrollimiseks puutikku, kui tikk jääb peale koogi sisse torkamist puhtaks, võid muffinid ahjust välja võtta ja restile jahtuma tõsta.

Tee valmis glasuur: sega kausis kokku suurem osa apelsinikoorest, sidrunikoor ja sidrunimahl. Lisa hapukoor, tuhksuhkur ja vanilliseemned. Sega hästi läbi, maitse ja vajadusel maitsesta ning pane muffinite jahtumiseni külmkappi.

Kui muffinid on jahtunud tõsta glasuur lusikaga kookidele, kaunista ülejäänud apelsinikoore ja lavendliõitega (lavendliõisi saab näiteks lavendlitee pakist).