30.12.11

"Pöörased" joogid aastavahetuseks

NY_0479 Jõulud möödusid kokkamise ja söömise tähe all, aastavahetus on tähistamise ja pidutsemise ja jookide päralt eksole?! Mina võtan uue aasta vastu 60ndate stiilis mõisapeol ning ka kokteilid olgu stiilipeole kohased. Joogid on "pöörased" jutumärkides seetõttu, et need on inspireeritud samanimelisest tv-sarjast (i.k. Mad Men), mis on kindlalt üks minu lemmikutest (märtsikuus algavad uued osad...lõpuks!). Sarja tegevus toimub 60ndate keskpaiga NY's ning selle überstiilsed tegelaskujud nautisid Manhattani glamuursetes baarides just selliseid jooke. Ülemisel pildil vasakult paremale: Old Fashioned, Tom Collins, Manhattan, Vodka Gimlet, Mint Julep. Peo teeb heaks ka kvaliteetne muusika, peale jookide nautimist suundu korraks Raadio 2 kodulehele, et osaleda aastahiti valimisel, anna teada millised olid sinu selle aasta lemmiklood. Minu valikud olid see ja see.

NY_0462 NY_0457
Old Fashioned 

1 cl bitterit, näiteks Campari, Fernet Branca vm mõru ürdinaps
4 cl head bourboni, näiteks Makers Mark
0,5 tl suhkrut
1 viil apelsini
1 viil sidrunit

Sega viskiklaasis suhkur vähese puhta vee ja bitteriga, täida klaas jääga, lisa apelsin ja sidrun, seejärel bourbon. Sega lusikaga, soovi korral serveeri kokteilikirsiga.

Tom Collins

3 cl sidrunimahla
1 tl suhkrut
4 cl gini
4 sidruniviilu
gaseeritud vett

Sega kõrges kokteiliklaasis omavahel sidrunimahl, suhkur, ja gin. Lisa jääkuubikud, sidruniviilud ja täida klaas gaseeritud veega.

Manhattan

4 cl bourboni
2 cl magusat vermutit
0,5 cl bitterit, näiteks Campari, Fernet Branca vm mõru ürdinaps
1 kokteilikirss

Sega kõik koostisosad koos jääga kokteilisheikeris lusikaga läbi, kurna kokteiliklaasi ja kaunista kokteilikirsiga

NY_0467
Gimlet

4 cl gini (või vodka gimleti puhul viina)
2 cl laimimahla
4 laimiviilu

Sega alkohol ja laimimahl koos jääga kokteilisheikeris, kurna martiniklaasi ja lisa 4 laimiviilu.

NY_0469 Mint Julep

6 cl head bourboni, nt Makers Mark
8 piparmündilehte
1 tl suhkrut

Lahusta suhkur kokteilisheikeris vähese veega, lisa piparmünt, purustatud jää ja bourbon. Raputa läbi, serveeri viskiklaasis.

Lõbusat pidu ja HUA!

Kõik retseptid kohandatud Mad Men'i kodulehelt.

MadMen1

27.12.11

Rugelach küpsised

DSC_0326
Viimasel ajal on minu postitused üsna harvaks jäänud, kuigi blogiga alustades arvasin, et vähemalt 2 korda nädalas ikka kirjutan. Selline arusaam tuli sellest, et olen juba tükk aega jälginud erinevaid eesti toidublogisid ja enamik neist uuenevad minu Feedly* readeris üsna tiheda intervalli tagant. Kuidas need autorid küll jõuavad - valmistada midagi head ja erilist süüa, komponeerida see kaunilt ja pildistada suud-vett-jooksmapanevalt üles (lisaks arvestades päevavalguse olemasoluga), heal juhul fotosid veidi töödelda ja siis kirjutada sisukas postitus. See on tükk tööd peale päevaseid kohustusi, lisaks tahaks ju veidi aega eraldada ka sportimiseks, lugemiseks, seltsieluks ja nii edasi.

DSC_0332
Samas on blogimisel suur võlu. Postituste kirjutamine võimaldab korraks enda sisse vaadata ja mõtteid korrastada ning ega jagamise rõõmgi vähem oluline pole. Ka loodan nõnda arendada oma kirjutamise oskust. Ma nii imetlen kirjanikke, kes maalivad oma loost kujundlike näidete abil pildi, mis hakkab lugeja peas oma elu edasi elama. Näiteks eestikeelsete toidublogide hulgas on lugemisrõõmu pakkunud Liina toredad kirjatükid siin või Silja põhjalikud ülevaated kokanduse "köögipoolest" siin. Isegi olin keskkooli ajal päris tubli sulesepp, kuid kahjuks tunnen, et sujuva loovkirjutamise oskus on vahepealsete aastatega kusagile kadunud. Ehk blogimine natuke tuletab jälle meelde, kuidas need asjad käivad. Ühesõnaga, järgmisel aastal uue hooga, olge valmis!

DSC_0310
Aga nüüd pildil olevate küpsiste juurde. Tegu on juudi köögist pärit toorjuustutainast valmistatud jõululike küpsetistega, mis tavaliselt on küll väikeste sarvesaiade kujulised. Ilmselt just toorjuust on see, mis muudab tekstuuri väga huvitavaks - küpsised ei ole krõbedad, samas ka mitte pehmed ega pudisevad. Tõesti head on. Valmistamine võtab küll veidi aega, sest taigen peab kaks korda külmas seisma. Mina valmistasin taigna õhtul, panin ööks külmkappi, rullisin hommikul enne tööleminekut lahti, lisasin täidise, seejärel panin uuesti külmkappi ja küpsetasin alles õhtul peale tööd. Alles jahtunult võiks neid süüa ka.

22.12.11

Küpsisevahetus 2011: Krõbedad kaerahelbeküpsised mandlite ja pekaanipähklitega

DSC_0297 Aeg läheb hullumeelselt kiiresti ja kogu aeg on nii palju tegemist, et olen blogi täitsa unarusse jätnud. Piinlikkusega näen, et see on alles kolmas detsembri postitus, kuigi ülehomme on juba jõulud. Sellega seoses ka esimene uue aasta lubadus: kirjutan siia tihedamalt ja sisukamalt.

Aga asja juurde. Sel aastal toimus esimest korda blogijate küpsisevahetus, algatajaks Dagris blogist Sööme Silmadega. Imehea mõte ja loodan, et sellest tekib iga aastane traditsioon. Kõik registreerujad said loosi teel kolme blogija kontaktandmed, kellele postiga 22. detsembriks 12 küpsist saata (mina saatsin küpsised Liisile, Kristelile ja Maritile), samuti saavad kõik osalejad kolm pakki küpsiseid vastu.

Paar nädalat tagasi asusin retsepti otsingule. Ma ise ei olegi eriti küpsisearmastaja ja pole varem ka küpsiseid kodus valmistanud, seega oli sobiva retsepti leidmine paras väljakutse. Tahtsin leida midagi, kus poleks ülemäära suhkrut, võid ega nisujahu, aga nagu selgus siis selliseid küpsiseid põhimõtteliselt ei ole olemas. Olin küpsisevahetusele registreerudes kirjutanud lisamärkuse, et soovin võimalusel vahetada nisujahuta küpsiseid ja mõistsin alles nüüd, et valmistan sellega oma loosipartneritele paraja peavalu. Siinkohal tänan Mariat, Viviani ja Keiut kes saatsid mulle kolm pakki nisujahuvaba headust!

Lõpuks pöördusin oma inspiratsiooniallika poole, kes pole mind veel alt vedanud, ehk blogisse Smitten Kitchen ja sealses arhiivis tuhnides leidsin šokolaadinööpidega kaerahelbeküpsiste retsepti. Mugandasin seda veidi ja nii sündisidki krõbedad kaerahelbeküpsised mandlite ja pekaanipähklitega (ja ilma šoksita).

DSC_0286

9.12.11

Endiivia- ehk sigurisalat

Minu blogi esimene salat pärineb üheks lemmikuks saanud JO raamatust Jamie Kodus. Magusad õunad ja pirnid täiendavad kenasti veidi kibedamaitselist sigurit ning kogu loole paneb punkti pikantne sinihallitusjuustukaste. Jamie retseptis on kastmesse ette nähtud creme fraiche, aga kuna seda eesti toidupoed kahjuks ei müü (miks küll?), siis kasutasin hoopis jogurtit. Sobib suurepäraselt kergeks lõunaks või isutekitajaks.

Endiivia- ehk sigurisalat

Ettevalmistusaeg 15 min
Kogusest jätkub kahele

Vaja läheb:

1 siguripea, lehed eemaldatud, pestud ja kuivaks nõrutatud
1 õun, õhukeselt viilutatud, viilud poolitatud
1 pirn, õhukeselt viilutatud, viilud poolitatud
peotäis meelepäraseid hakitud ürte peale raputamiseks (nt. petersell)

Kastmesse:

50 g sinihallitusjuustu, murendatud väikesteks tükkideks
0,5-1 dl maitsestamata jogurtit (creme fraiche olemasolul kasuta seda)
3 sl EV oliivõli
1 sl veiniäädikat

Endiivia- ehk sigurilehed

Õunaviilud

Salatikaste

7.12.11

Bataadimääre

Bataadist ehk maguskartulist saab peale koogi valmistada ka veidi erilisema mekiga leivamääret. Ahjus röstitud kõrvitsasepiku peal maitses sügiseselt hea ja valmistamisprotsess on lihtne nagu 123.

Bataadimääre

30.11.11

Maguskartuli- ehk bataadikook

Igal pühapäeval katsun leida aega üks uus ja huvitav magustoit valmistada. Viimasel ajal olen olnud köögiviljakookide teemas - eelmistel nädalavahetustel on valminud näiteks kõrvitsamuffinid ning imemaitsev šokolaadi-peedikook. Seekord otsustasin katsetada maguskartuli ehk bataadiga, osalt sellepärast, et proovida midagi uut (mul puuduvad igasugused varasemad bataadikogemused) ning osalt ajastuse tõttu, nimelt on maguskartul ameerikas tüüpiline tänupühade toit.

Maguskartuli- ehk bataadikook

Retsepti otsinguid alustasin blogist Smitten Kitchen ning üsna pea jäigi silma üks paari aasta vanune postitus maguskartuli ja peti piruka kohta. Inglisekeelne nimetus peti kohta on tõeliselt kaunis - buttermilk. Kahju kohe, et Eestis peti asemel sõna "võipiim" käibel ei ole, võipiimakook kõlab ju hoopis isuäratavamalt, kui petikook. Mässamist on koogiga omajagu, kuid tulemuseks on tõeliselt omapärane magustoit, mis sobib ideaalselt šokolaadist tüdinud maitsemeelte üllatamiseks. Alustuseks vajab valmistamist muretainas, seejärel täidis ning soovi korral veel ka mascarpone kreem või vahukoor, seega võib koogiteo ajakuluks kokku arvestada paar üsna aktiivset tundi.

Maguskartulid ehk bataadid Maguskartulid ehk bataadid

Muretainast pirukapõhi

Kuidas teha muretainast pirukapõhja 1 & 2

21.11.11

Šokolaadi-peedikook

Valmistu kõige imelisemaks šokolaadi-peedikoogiks, mida kunagi proovinud oled! Ilma naljata. See on täiuslik kook, luksusliku šokolaadi ja mahlase peediga mascarponekreemine unistus.  Ainuüksi selle postituse kirjutamise jooksul tõstan endale kolmanda (!) tüki. Yum.

Šokolaadi-peedikook

Retsept pärineb Nigel Slater'i raamatust Tender, Volume I ja on, nagu ikka, varieeritav - või (originaalis 220g, minu koogis 150g) asenduseks sobib päevalilleõli, suhkrut võib lisada vähem või rohkem (originaalis 225g, minu koogis 100g) ja kuigi seekord kasutasin speltapüüli, siis kahtlustan, et ka mandlijahu (või nisujahu) töötab sama hästi.

Kooritud peedid

Šokolaadi-peedikoogi valmistamine

14.11.11

Pošeeritud munad

Poseeritud munad

Ma armastan hommikuid. Ma lihtsalt ei suuda kaua magada, elevus algava päeva eel lausa kisub voodist välja. Varahommikused päikekiired meelitavad õue jooksuringile, karges õhus läbitud kilomeetrid vaikselt ärkava linna tühjadel tänavatel on tõeline nauding. Vahet pole kas jooksen, jalutan või lähen hoopis ujuma, peale kerget trenni on uue energiaga laetud nii keha, kui meeled. Täiuslikku hommikusse kuulub kindlasti ka kiirustamata nauditud hommikusöök. Kui võtan enda jaoks aega enne igapäevastesse kohustustesse sukeldumist, siis on ülejäänud päev garanteeritult produktiivsem.

Röstsai ja muna

Olen katsetanud erinevaid viise munade pošeerimiseks, nii äädikaga, kui veekeerisega, aga parima tulemuse olen saanud hoopis nii:

1. Aja vesi madalas potis keema (mina kasutan wok-panni).
2. Löö munad ettevaatlikult kuumakindlatesse ramekinidesse ja aseta need vette.
3. Ühe minuti pärast kalluta munad ramekinidest ettevaatlikult vette, võid lusikaga munavalget aidata ilusa kuju moodustamisel.
4. Keeda vaiksel tulel 4 minutit ja tõsta munad lusikaga välja, köögipaberiga kaetud taldrikule hetkeks nõrguma.

10.11.11

Kõrvitsarisoto tšillise leivapuruga

Mul oli sünnipäev! Jah, 9. novembril. Üldiselt olen harjunud sellega, et minu sünnipäeval tuiskab lörtsi või siis vähemalt sajab vihma. Või kui ei ole vihmane, siis lõõskab vastik tuul ja on jube külm. Aga mitte sel aastal. Seekord oli 10 kraadi sooja ja säras päike. Uskumatu.

Pidupäeva puhul valmistasin risotot, mis oli sama südantsoojendav ja päikeseline nagu sellesügisene ilm. Umbes kuu aega tagasi avastasin sellise imelise vilja nagu muskaatkõrvits (aitäh Jamie Oliver, selle muffiniretsepti eest). Ainuüksi selle värv on sõltuvust tekitav ja maitsest ei hakka parem rääkimagi - ma võiks vabalt kilo toorest muskaatkõrvitsat ära süüa, no problems. Ka olen pannud seda juustukoogi, muffinite, suppide ja ahjuvormide sisse, lisaks röstinud ja riivinud salatisse. Tavaline kõrvits, see hele ja vesine, ei ole võrreldav. Jah ja alles nüüd tegin esimest korda muskaatkõrvitsarisotot. Ette rutates - väga väga hea oli.

Risoto või risotto, kuidas on õige? Tahaks kirjutada risoTTo aga nami-nami retseptid on järjepidevalt ühe t-ga, ju siis on nii. Tšilline leivapuru (ehk itaaliapäraselt pangrattato) tegi risoto kohe eriti mõnusaks, andes sellele tekstuuri ja viimistles maitseid.

Kõrvitsarisotto

Ettevalmistuseks kulub 30 min
Valmimiseks 45 min
Kogusest jätkub neljale

Leivapuru/pangrattato jaoks läheb vaja:
2 viilu musta koorikleiba
1 tl tšillihelbeid
veidi sidrunimahla

Risoto jaoks läheb vaja:
1 kg muskaatkõrvitsat
2 küüslauguküünt
1 suurem sibul
400 g risottoriisi
peotäis salveilehti
tükike võid
klaas valget veini
oliivõli
1 l köögiviljapuljongit (palun ära kasuta naatriumglutamaati sisaldavat laiatarbe puljongikuubikut. Miks, loe nt siit või siit. Paremaid kuubikuid saab igast ökopoest, mina kasutan Natur Compagnie oma)

Kõrvitsarisotto

Soojenda ahi 180 kraadini. Koori ja tükelda kõrvits, aseta ahjuplaadile. Sega 5 supilusikatäit oliivõli ühe purustatud/hakitud küüslauguküüne, poole koguse hakitud salveilehtede ja veidikese soola ja pipraga. Piserda/pintselda kõrvitsatükid sellega üle ja pane pooleks tunniks ahju.

Pangrattato jaoks haki köögikombainis/saumikseri hakkimismasinas leivaviilud koos tšilliga. Kuumuta praepannil veidi oliivõli ja prae leivapuru kuni see muutub krõbedaks. Pigista peale sidrunimahla ja tõsta risoto valmimiseni kõrvale.

Risoto jaoks haki sibul ja küüslauk. Kuumuta suurel pannil õli ja või, lisa küüslauk ja sibul ja prae madalal kuumusel 5-10 minutit, nii et need läheksid pehmeks, aga ei pruunistuks. Suurenda kuumust keskmiseni ja lisa pannile riis. Sega õli/küüslaugu/sibulaga läbi, prae paar minutit ja kalla hulka vein. Oota kuni vein aurustub ja hakka vähehaaval puljongit lisama. Vahepeal maitsesta soola ja pipraga. Puljongit lisa kulbitäite kaupa, alles siis lisa järgmine kulbitäis, kui eelmine on riisi imendunud. Iga natukese aja tagant sega vaikselt, kogu protsess peaks aega võtma umbes 15 min. Kui puljong on otsas, siis maitse risotot - kui see tundub veel toores, siis lisa lihtsalt kuuma vett ja hauta veidi.

Kui ahjus olevad kõrvitsatükid on pehmeks röstinud, kalla need kaussi, suru kahvliga pudruks ja sega risoto hulka.

Serveerides puista üle leivapuru ja salveilehtedega, pidupäeval naudi koos klaasi valge veiniga! Magusa kõrvitsa, salvei ja vürtsika tšilliga sobib hästi mõni mineraalsem chardonnay, näiteks Chablis. PS: pidupäev võib olla iga päev, näiteks täna, sellepärast, et on reede või sellepärast, et on maagiline kuupäev 11.11.11.

Lilled

7.11.11

Muskaatkõrvitsamuffinid metsapähklitega

Muffin Pühapäevahommikuse kohvi kõrvale on ütlemata mõnus sirvida readerisse kogunenud viiteid erinevatest blogipostitustest. Üheks mittetoiduteemaliseks pärliks oli kindlasti see lugu, mis analüüsib hiljutise Statistikaameti soorollide teemalise uuringu järelkajasid. Ka Memokraadi #OWS artiklisari Wall Street'i haaranud #Occupy liikumisest oli väga huvitav lugemine. #Occupy sotsiaalne maailmaparandamise aktsioon on vaikselt levimas üle Põhja-Ameerika ja Euroopa, ka meil oli ju laias laastus sama teema päevakorral Ühtse Eesti Suurkogu ajal. Kaasaegse demokraatia parandamise nimel ühiselt tegutsevad inimesed inspireerivad ka mind jälle "peeglisse vaatama". Kas ma osalen ühiskonnas ikka piisavalt aktiivselt? Ja mida kodanikuna riigile tagasi annan ning teen selleks, et meil kõigil oleks siin parem elada? Mõtteid sel teemal on rohkem kui üks ja enne kui need kirja panna, tuleb enda jaoks selgemaks mõelda...

Toiduteemal jäid silma armsa Roost blogi imelised fotod. Isuäratav pildimaterjal on mulle retsepti järeleproovimiseks alati suurimaks motivaatoriks, nii ka seekord. Kuigi ei olnud plaanis küpsetama hakata, juhtusid vajalikud ained käepärast olema ja nõnda, puhtalt fotodest ajendatuna, need muffinid valmisidki.
Muffinid
Hea on segada kokku koostisaineid, mille tulemusena valmib eriliselt maitsev, aga tervislikult hea söök. Muffiniretsepti autor Coco järgib SCD dieeti, kus pole lubatud suhkru, piima, teravilja ja tärklise tarbimine. Sellised liitsüsivesikud on raskesti seeditavad ning vahel ei suuda organism neid sünteesida. Seedimata süsivesikud aga põhjustavad bakterite ülekasvu ning ärritavad sellega kõhtu. SCD-d näidustatakse tavaliselt soolehaiguste ja autismi raviks, kuid sellise menüü järgimine soodustab ka üleüldiselt seedeprotsesse ja on kõhule hea. Mäletate seda Valio reklaami, kus Liisi Koikson soovitab oma kõhule pai teha? Need muffinid on ka sellised, mida süües tunned, et annad kehale energiat, kuid samas säästad teda üleliigsest - ei valget suhkrut ega rasvaineid. Maitselt mitte väga magusad, küll aga pähklised ja kõrvitsased. Määrisin veidi apelsinimarmelaadi peale ja hommikuse tee kõrvale tõeliselt hea amps! Kuna minu kapist olid mandlid ootamatult otsa saanud, siis asendasin Coco retsepti mandlijahu speltapüüliga (SCD-s pole see küll lubatud).
Muffiniamps Ettevalmistusaeg 10 min
Valmimisaeg 30 min kõrvitsa röstimiseks ja 30 min muffinite valmimiseks
Kogusest saab 6 muffinit

4 dl mandlijahu (või 4 dl täisterajahu, või 2 dl mandli ja 2 dl täisterajahu)
2 dl muskaatkõrvitsapüreed (ca 400 gr kõrvitsat)
2 muna
0,5 dl vedelat mett
0,5 tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit
1,5 tl kaneeli
peotäis metsapähkleid

Kuumuta ahi 180 C kraadini. Koori ja tükelda kõrvits, määri kergelt õliga ja rösti ahjuplaadil 30 min. Sega vahepeal kokku teised koostisained (välja arvatud pähklid). Suru kõrvits kahvliga pudruks ja lisa ülejäänud ainetele. Kui segu on liiga paks, võid lisada paar supilusikatäit vett. Tõsta lusikaga küpsetuspaberiga vooderdatud muffinivormidesse ja puista peale jämedalt hakitud pähklid. Küpseta 30 minutit.

SCD dieedi kohta saab eesti keeles rohkem lugeda siit
Vaata ka Hea Kodaniku blogi ja seal asuvaid edasisi viiteid
Nami-nami kõrvitsatoitude kooskokkamine asub siin

4.11.11

Aloo Tikki, ainult julgetele

DSC_0235
Äsjalõppenud Diwali pidustuste puhul kirjutati mitmel pool, nii blogides, kui ajakirjanduses, indiapärastest toitudest. Isuäratavalt värviline ja vürtsikas tundus see kõik ja mina vajasingi puhkust viimasel ajal kõvasti itaalia poole kaldu olnud kodusest menüüst. Sirvisin Jamie ajakirja viimast numbrit ja seal oligi üks hea lihtne Aloo Tikki retsept, serveerituna koos mõnusa tomati chutney'ga. Aloo tähendab tõlgituna kartulit ja Tikki kotletti, ühesõnaga vürtsikas kartulikotlett, Põhja-Indias väga levinud tänavatoit ehk chaat.

Votvot... ka kartulitkotleti valmistamisega saab mööda panna! Selgus nimelt, et tšillipulber on selline asi, mille koguse täpne mõõtmine retseptis on üsna oluline. Lisasin seda salakavalat pulbrit umbes teelusikatäie rohkem kui vaja ja tulemuseks olid täielikud põrgukotletid! Õudne! Samas oli aimata, et selle kõikehõlmavalt, vihaselt tulise maitse taga on peidus hea vürtsikas amps; ingver, vürtsköömen ja kartul mekivad koos hästi.
DSC_0236
Ettevalmistusaeg 15 min
Valmimisaeg 20 min kartulite keetmiseks, 20 min külmkapis, 15 min praadimiseks
Kogusest jätkub olenevalt isust kahele kuni neljale

400 g keedetud ja riivitud kartuleid
1,5 tl röstitud, uhmris peenestatud vürtsköömneid
0,5 tl tšillipulbrit (pigem vähem kui rohkem, maitse, juurde saab alati lisada)
1 sl hakitud ingverit
0,5 tl hakitud rohelist tšillipipart (meil müügil olevad rohelised tšillid on nii leebed, et mina panin kohe rohkem, aga jällegi: maitse oma tšillisid enne, kui lisad)
2 sl hakitud koriandrit või peterselli
1,5 tl soola
* lisaks paar liitrit vett peale joomiseks, kui oled ainete mõõtmises sama osav kui mina

Sega kõik ained kokku, vormi neist u 1 cm paksud ja 5 cm läbimõõduga kotletid. Tõsta 20 minutiks külmkappi.

Kuumuta suuremal praepannil õli ja prae kotlette mõlemalt poolt, kuni need on pruunistunud ja krõbedad. Edu, ehk läheb paremini, kui minul seekord!
DSC_0246

2.11.11

Kõrvitsafalafelid

Falafelid
Eile, 1. novembril, oli rahvusvaheline vegan päev ja sel puhul tundus sobilik valmistada lähis-ida klassikut, falafeleid. Olen viimasel ajal hakanud tasapisi idamaise kokakunsti võlusid avastama ja kõik on siiamaani väga hästi maitsenud. Alustuseks pean ütlema, et ma ei ole kunagi varem falafelit söönud, ega isegi vahetult näinud, seega puudusid ka konkreetsed ootused välimuse, lõhna ja maitse osas. Jäin tulemusega rahule - need väikesed pallikesed olid veidi vürtsikad, tunda oli nii kõrvitsat ja sidrunit, kui ka kikerherneid. Tore, kui toidus on maitsed selgelt äratuntavad. Ehk jäi veidi puudu krõbedusest, aga seda tõenäoliselt seetõttu, et traditsiooniliselt  falafeleid friteeritakse, minu omad valmisid aga ahjus.
DSC_0211
Ahjus valmistatuna on falafelite rasvasisaldus pea nullilähedane ja üldised tervislikkuse punktid üsna kõrged - kikerherned, millest nad suures osas koosnevad, sisaldavad ohtralt valku, häid süsivesikuid, kiudaineid ja mineraale. Kõrvitsas peituvad antioksüdandid ja hulgaliselt A- ja B-vitamiine ning kokku saabki tõeliselt Hea Söök, mille üle ka minu keha rõõmustab.
DSC_0217 DSC_0230
Mõni päev tagasi jäi silma üks kõrvitsa-koriandri falafelite retsept siin ja tekkis kohe tahtmine see järele proovida. Kõrvits on ju praeguse halloweeni hooaja teema, lisaks käib hetkel ka kõrvitsatoitude kooskokkamine nami-namis. Kuna minu kaaslane suhtub koriandrisse veidi vaenulikult, siis kasutasin maitsestamiseks peterselli ja piparmünti.

Ettevalmistusaeg 15 min
Valmimisaeg 30 min ahjus + 30 min külmkapis + 20 min ahjus
Kogusest saab 15 väikest falafelit

500 g kõrvitsa viljaliha (mina kasutasin muskaatkõrvitsat)
2 sl oliivõli
400 g purk kikerherneid
1 küüslauguküüs
0,5 tl söögisoodat
Väike kimp peterselli ja mündilehti
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
poole sidruni mahl

Soojenda ahi 200°, laota tükeldatud kõrvits küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda üle oliivõliga, maitsesta soola ja pipraga ja küpseta 25-30 min, kuni kõrvitsatükid on pehmed. Tõsta jahtuma.

Nõruta kikerherned ja kalla köögikombaini koos hakitud küüslaugu, sooda, sidrunimahla, ürtide ja vürtsidega. Töötle kuni ained on segunenud, seejärel maitsesta soola ja pipraga. Teises kausis suru kõrvitsatükid kahvliga pudruks, kalla kikerhernesegu kõrvitsa hulka ja sega kokku. Tõsta 30 minutiks külmkappi maitsestuma.

Vormi supilusikatäiest pastast käega väikesed "kotletid" ja aseta ahjuplaadile, küpseta 20-25 minutit, kuni falafelid on pealt veidi krõbedad ja ei pudene laiali.

Mina sõin neid vastavalt retseptis olevale soovitusele tšillihelbelise maitsestamata jogurtiga. Õnneks jäi neid õhtusöögist veidi järele, täna proovin kindlasti ka klassikalist street foodi versiooni - koos salatiga pita leiva vahel.

DSC_0250

31.10.11

Glasuuriga muskaatkõrvitsamuffinid

Kõrvitsamuffin Muskaatkõrvits, nagu selle inglisekeelne nimigi butternut squash viitab, on veidi võise ja pähklise maitsega sügavoranž ja tihke viljalihaga kõrvitsaline, vahel meie poodides müügil ka pähkelkõrvitsa nime all.

Ise sattusin poodi, kus olid kõrvuti müügil nii muskaat-, kui pähkelkõrvits ja kuju järgi oli vajalikku isendit võimatu tuvastada, Google pildiotsing andis butternut squashi vasteks hoopis kolmanda välimusega vilja. Igatahes tundub, et valikuga läks õnneks, sest muffinid väljusid ahjust täpselt sellisena, nagu lootnud olin. Retsept pärineb Jamie Oliveri raamatust Jamie kodus, kust leiab teisigi proovimist väärt kõrvitsaretsepte.

Tegin mõned muudatused originaalretsepti koostise osas:
Jamie soovitab kõrvitsa koos koortega püreestada, mina siiski koorisin ära
350g suhkru asemel kasutasin 250g ja ikkagi olid muffinid väga magusad
Nisujahu asemel kasutasin speltajahu
Kreeka pähkleid ei kasutanud üldse
175ml oliivõli asemel kasutasin 100ml
Glasuuris kasutasin klementiinikoore asemel apelsinikoort
Kasutasin 20% hapukoort, aga oleks pidanud olema 30%, sest nagu pildiltki näha, oli glasuur liiga vedel

Sügisõhtuse tee kõrvale sobivad need nelgi, kaneeli ja vaniljega vürtsitatud muffinid nagu valatud. Allpool toodud retsept juba sisaldab minu muudatusi (ka valmistamisprotsessis).
KõrvitsEttevalmistusaeg 20min
Valmimisaeg 25min
Kogusest saab 12 muffinit

400 g muskaatkõrvitsa viljaliha
250 g pruuni suhkrut
4 suurt muna
300 g jahu vastavalt enda eelistusele
2 kuhjaga tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kaneeli
100 ml extra virgin oliivõli

Glasuuriks:
1 apelsini riivitud koor
1 sidruni riivitud koor ja poole sidruni mahl
140 ml paksu hapukoort
2 spl sõelutud tuhksuhkrut
1 vanillikaun, pikuti poolitatud ja seemned välja kraabitud
kaunistuseks lavendliõisi

Kuumuta ahi 180 kraadini ja vooderda muffinipann pabervormidega. Kuumuta tükeldatud muskaatkõrvitsat pliidil, keskmisel kuumusel umbes 10 min, kuni  kõrvitsa viljaliha veidi pehmeneb. Ära vett lisa! Kui kõrvitsatükid poti põhja kinni jäävad, lisa veidi oliivõli.
Seejärel püreesta kõrvitsatükid saumikseriga või köögikombainis. Lisa suhkur ja munad, näputäis soola,  jahu, küpsetuspulber, oliivõli ja kaneel. Sega kõik ained omavahel kokku. Vala taigen vormidesse ja küpseta 25 minutit. Kasuta küpsuseastme kontrollimiseks puutikku, kui tikk jääb peale koogi sisse torkamist puhtaks, võid muffinid ahjust välja võtta ja restile jahtuma tõsta.

Tee valmis glasuur: sega kausis kokku suurem osa apelsinikoorest, sidrunikoor ja sidrunimahl. Lisa hapukoor, tuhksuhkur ja vanilliseemned. Sega hästi läbi, maitse ja vajadusel maitsesta ning pane muffinite jahtumiseni külmkappi.

Kui muffinid on jahtunud tõsta glasuur lusikaga kookidele, kaunista ülejäänud apelsinikoore ja lavendliõitega (lavendliõisi saab näiteks lavendlitee pakist).

29.10.11

Peaaegu Croque-Madame

Croque Madame
On ilus ja pisut unine laupäeva hommikupoolik. Päikesekiired piiluvad sügistaeva pilvede vahel, avatud aknast sisse tungiv värske õhk seguneb presskannus tõmbava kohvilõhnaga. Pannil on praksumas härjasilmad, ahjuplaadil küpsevad röstsaiad. Hommikusöögi valmistamise vahepeal võtan ühe kohvilonksu ja riivin veidi kaneelilõhnalist muskaatpähklit valmivasse bešamellkastmesse. Unustan ennast täitsa hommikut nautima ja mõni minut hiljem võtan ahjust süsimustaks kõrbenud saiad. Mis seal ikka, teine katse. Ühesõnaga, teen hommikusöögiks Croque-Madame'i.

Croque-Madame on klassikalise prantsuse snäki Croque-Monsieur'i täiendatud versioon, kus grillitud singi-juustu võileib kaetakse praemunaga. Kui praemuna, siis järelikult sobib hommikusöögiks eks. Ning bešamellkastmega mässamine muudab selle hommikusöögi tavapärasest pisut erilisemaks.

Kuna mulle sink ei meeldi, siis valmistasin võileiva ainult juustuga. Kes aga soovib klassikalist Croque-Madame'i teha, peaks muidugi singi ka lisama.

Valmimisaeg 20min
Kogusest jätkub kahele

2 viilu röstsaia
2 viilu tugevamaitselist juustu (+ soovi korral 2 viilu sinki)
2 muna

Bešamellkastme jaoks:
25g võid
10g jahu
125ml piima
1tl dijoni sinepit
Noaotsatäis riivitud muskaatpähklit

Kõigepealt valmista bešamellkaste. Sulata pool võikogusest väikeses potis/pannil keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja sega mõni minut kuni pannil on ühtse konsistentsiga või-jahu mass. Seejärel lisa vähehaaval piima, koguaeg vispeldades kuni saad ühtlase kastme.  Kuumuta 2-3 minutit, kuni kaste on veidi paksenenud. Sega hulka sinep ja muskaatpähkel, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta pliidilt kõrvale.

Vahepeal sulata pannil keskmisel kuumusel ülejäänud või ja alusta munade praadimisega. Mina panin munade kõrvale ka mõned kirsstomatid küpsema. Kui munad valmis (ehk kollane veel õige pisut pehme on), tõsta need ka kõrvale.

Samal ajal kui munad praevad, lülita ahi grillrežiimile. Aseta saiad ahjuplaadile grilli alla (ehk ahju ülaossa) ja rösti kergelt mõlemalt poolt. Tähelepanu, see võtab aega ainult umbes minuti. Kata röstitud saiaviilud juustuga (ja soovi korral singiga), seejärel tõsta peale natuke bešamellkastet. Aseta tagasi grilli alla, et juust sulaks ja bešamell pruunistuks. See juhtub jällegi vaid mõne minutiga.

Säti röstsaiad taldrikule ja kata härjasilmaga, kõrvale tõsta soojad kirsstomatid. Kui sul juhtub näiteks aknalaual mõni värske ürt kasvama, siis kaunista/maitsesta - minu valik oli murulauk ja petersell.

Ausalt ka, see kõlab keerulisemalt, kui tegelikult on ning tulemus on seda väärt!

Retsept pärit ajakirja Jamie septembrinumbrist (2011).

26.10.11

Värvilised porgandid

Porgandid Eriti tore oli Mahemarketist värvilisi porgandeid leida! Olin neid juba ammu erinevate väljamaa kokaraamatute piltidelt igatsevalt vaadanud ja mõelnud miks meie poodides-turulettidel neid pole.
Kusjuures, värvilised porgandid pole mingi uus trend - kunagi porgandiaegade alguses olidki need juurikad just lillad või kollased, oranže porgandeid hakati kultiveerima alles pea 10 sajandit (!) hiljem. Veelgi enam, antiikseid aednikuid ei huvitanud mitte see osa porgandist, mida me tänapäeval oleme sööma harjunud, vaid hoopis aromaatsed lehed ja seemned. Isegi Babüloni rippaedades olevat porgandivõrseid nähtud!

Porgandit peaks sööma sellepärast, et see sisaldab suures hulgas A-vitamiini (lausa neljakordse soovitatud päevakoguse) ja beetakaroteeni, mis hoiavad meie luud terved, silmad teravad ja naha ning jume ilusa. Kõige parem on porgandeid toorelt krõmpsutada, siis säilivad ka kõik vitamiinid. Kui aga soovid neist erilisemaid maitseid välja võluda, siis proovi alljärgnevat retsepti. Tulemuseks on veidi pikantne ja tõeliselt värske maitsega soe salat.

Värvilised porgandid Ettevalmistusaeg 10 minutit
Valmimisaeg 20 minutit
Kogusest jätkub neljale

8 erivärvilist porgandit*
2 šalottsibulat
1 apelsin
2 sl õunaäädikat
3 sl oliivõli

Koori porgandid ja lõika need diagonaalselt vilekujuliseks. Keeda 15 minutit, seejärel värskenda neid jääkülmas vees**.
Kastmeks viiluta sibul õhukeseks, riivi apelsinilt koor ja pigista mahl ning sega läbi, seejärel lisa äädikas ja õli. Kalla porganditele ja maitsesta. Kui juhtub veidi murulauku käepärast olema, siis haki ka seda heaks maitseks ja kaunistuseks hulka. Maitseb hea ka külmalt!

* loomulikult sobivad ka klassikaliselt oranzid
** vajalik selleks, et keemisprotsess koheselt lõppeks ja, et porgandite tekstuur jääks mõnusalt krõmpsuv

Retsept pärineb raamatust 365 Good Reasons To Sit Down To Eat (Stéphane Reynaud)

23.10.11

Rose Bakery granola ehk meega röstitud pähklimüsli

Hommikumüsli Rose Bakery on väike pagariäri Pariisis, maalilises Montmartre linnaosas lookleval Rue des Martyrs tänaval. Lihtne deli kohvik on nii tagasihoidliku ja märkamatu välimusega, et kõndisin mitu korda mööda, enne kui aru sain, millisest uksest sisse astuda. Jalutasin Rue des Martyrsil eesmärgiga justnimelt Rose Bakerysse minna (ning ei lasknud ennast segada arvukatest teistest kutsuvatest kohvikutest sellel tänaval), sest just seda kohta on soovitanud nimekad toidublogijad ning teised tuntud ja tundmatud pariislased.

Pilt pärineb siit: http://farm3.static.flickr.com/2779/4022443877_62f63a96db.jpg

Pilt pärineb siit: http://www.gloobbi.com/wp-content/gallery/bakery/rose-bakery-1.jpg
Rose Bakerys pakutakse hommiku- ja lõunasööke, kus rõhk on toidu lihtsusel, maitsete puhtusel ja kohalikul naturaalsel päritolul. Prantsuse ja briti kokakunsti segunemisel on sündinud eriliselt mõnusad maitsed, mis kohviku pariislaste seas üllatuslikult popiks on teinud. Kohviku sisekujundus on minimalistlik, võiks isegi öelda põhjamaine ja sellega see eristubki kõikidest teistest kohalikest pagariäridest. Lõuna ajal kogunevad trendikamad pariislased leti ette järjekorda, et porgandisalatit, peedisuppi ja browniet süüa, kuigi Pariisi pagariärile kohaselt ei puudu valikust ka pizzetted ja tarteletted.

Rose Bakery on avaldanud ka kokaraamatu, millest pärinebki üks lemmikuks saanud müsli retsept. Avaldan siin endale kohandatud versiooni (originaalretsept nõuab nt suhkrut, mida pean ebavajalikuks ja nisuidu, mida meilt saada pole).

17.10.11

Šokolaadi-peedi brownied

Peedibrownie
Kuigi ma ei ole eriline peedifänn, siis aegajalt söön ikka nii borši kui ka rosoljet. Hiljuti aga sattusin lugema ühte artiklit, mis soovitas peeti kasutada entusiastlikult kõigis toitudes, nii supipotis, ahjus, toorena salatites ja igasugustes küpsetistes. Jah, minu üllatuseks ka magusates! Tagantjärele näib see muidugi loogiline - peet sisaldab ju palju suhkrut.

Peale energiat andvate süsivesikute on peedis veel palju kaaliumi ja magneesiumi, mis on vajalikud lihaste ja närvide normaalseks funktsioneerimiseks, C ja B (foolhapet) vitamiine ning betaiini, millel arvatakse olevat vähivastane toime. Supertoit ühesõnaga.

Maitseomadustelt meeldis mulle brownie igaljuhul rohkem, kui eelpoolmainitud supp või salat. Kuigi alustasin küpsetamist väikese kahtlusega, siis tulemuseks oli väga mahlakas, salapärase maitsenüansiga šokolaadikook. Natuke kahju ainult, et peedi punane värv üldse esile ei tulnud. Läheb kindlasti kordamisele.
Mahepeedid
Brownie tegemiseks sain inspiratsiooni blogist Puhas rõõm. Muudatuste tegemisel lähtusin soovist igas valmistatavas toidus jahu ja suhkru hulk miinimumini viia.

Ettevalmistusaeg 25min
Valmimisaeg 30min

2 toorest peeti
100g võid
200g tumedat šokolaadi
0,5tl vaniljekstrakti (kasutan orgaanilist Marks&Spenceri oma)
1dl pruuni suhkrut
3 muna
50g jahu
50g mandlijahu (ehk jahvatatud mandleid)
1spl naturaalset kakaopulbrit
DSC_0045 Riivi peedid, pane keedupotti, vala vesi peale ja keeda kuni peet on pehme, kurna.
Haki šokolaad ja või kuubikuteks. Pane nii peet, šokolaad kui või köögikombaini ja töötle kuni ained on omavahel ühtlaselt segunenud.

Kuna minul köögikombain puudub, siis kasutasin saumikseriga komplektis olnud hakkimisnõud ja tegin eelneva sammu kolmes väiksemas osas. Kui ka saumikserit/hakkijat pole, siis võib vabalt šokolaadi ja või veevannis sulatada, ning seejärel riivitud peet sisse segada.

Soojenda ahi 180° kraadini. Löö munad koos suhkru ja vaniljeekstraktiga eraldi kausis tugevasse vahtu ja lisa munavaht kergelt segades šokolaadisegu hulka.

Vahemärkus: inglise keeles on sellise kergelt segamise kohta hea sõna fold ehk voltima. Seda protsessi on hea teha silikoonspaatliga - vaikselt tõstad koostisosad üksteise peale kuni taigna segunemiseni. See on vajalik selleks, et munadesse vahustatud õhk säiliks ning et taigen jääks õhuline ja koogi tekstuur õrn.

Lisa taignale jahud ja kakaopulber (jällegi voltides) ja vala taigen vormi. Mina kasutasin madalat neljakandilist 11 x 25cm suurust vormi. Küpseta 180° ahjus 30 minutit. Lase koogil enne vormist eemaldamist jahtuda.

Plaan oli kõrvale valmistada creme fraiche, aga maitses niisamagi hea, järgmine kord.
Peedibrownie